春天，是野菜最鲜嫩的季节。荠菜、香椿、蒲公英、面条菜……这些田间地头的“野味”，承载着春天的味道。但很多人只会包饺子、炒鸡蛋，吃久了难免单调。
今天就教你4种野菜做的油炸小吃，简单易做、外酥里嫩，一口下去满嘴春意，比肉还香！
1. 香椿鱼
香椿是春天的“树上蔬菜”，独特的香气让人欲罢不能。但你知道吗？香椿炸着吃，比炒鸡蛋香十倍！
具体做法：香椿洗净，去掉老根，用盐水浸泡10分钟。碗中打入一个鸡蛋，加面粉、淀粉、少许盐和清水，调成浓稠面糊。香椿裹上面糊，油温六成热下锅，中火炸至金黄酥脆，捞出控油，撒椒盐粉。
小贴士： 香椿一定要选嫩芽，老梗口感差。面糊别太稀，否则挂不住。炸好的香椿鱼外酥里嫩，一口咬下去，春天的香气在嘴里炸开。
2. 炸荠菜丸子
荠菜是野菜中的“百搭王”，包饺子、做汤都好吃。但炸成丸子，才是它的隐藏吃法。
具体做法：荠菜洗净焯水，挤干水分切碎。加入肉馅（或豆腐碎）、鸡蛋、面粉、葱姜末、盐、五香粉，搅拌均匀。用手团成小丸子，油温五成热下锅，中小火炸至金黄浮起，捞出控油。
小贴士： 荠菜一定要挤干水分，否则丸子容易散。肉馅肥瘦相间最好，口感更香。炸好的丸子外酥里嫩，荠菜的清香和肉香完美融合，一口一个停不下来。
3. 酥炸蒲公英
蒲公英是野菜中的“养生担当”，清热解毒、利尿消肿。但很多人嫌它苦，其实炸着吃，苦味全无，只剩酥脆。
具体做法：蒲公英嫩叶洗净，用盐水浸泡15分钟去苦味，捞出沥干。面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉调成面糊。蒲公英叶裹上面糊，油温六成热下锅，炸至金黄酥脆，捞出控油，撒孜然粉或辣椒面。
小贴士： 选蒲公英嫩叶，老叶苦味重。面糊里加少许泡打粉，炸出来更酥脆。这道菜吃起来像薯片，但比薯片健康多了，还带着一股独特的野菜香。
4. 炸面条菜
面条菜，又叫麦瓶草，是北方常见的野菜，口感滑嫩、营养丰富。炸着吃，比薯条还香。
具体做法：面条菜洗净，去掉老根，沥干水分。碗中打入一个鸡蛋，加淀粉、面粉、少许盐，调成面糊。面条菜裹上面糊，油温六成热下锅，中火炸至金黄酥脆，捞出控油，撒椒盐粉或蘸番茄酱。
小贴士： 面条菜炸之前一定要沥干，否则会溅油。这道菜外酥里嫩，口感像天妇罗，孩子特别爱吃。
野菜是春天赐予我们的美味，稍加创意，就能变成惊艳的小吃。这4种油炸做法，简单易学、酥脆可口，端上桌就是抢手货。
附：野菜处理小贴士
清洗：野菜生长在野外，容易藏泥沙，要用流水反复冲洗，再用盐水浸泡10-15分钟
焯水：大部分野菜含有草酸，焯水1-2分钟可以去除苦涩味和有害物质
储存：吃不完的野菜焯水后挤干配资台，分装冷冻，可以保存很久。
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