
春天,是野菜最鲜嫩的季节。荠菜、香椿、蒲公英、面条菜……这些田间地头的“野味”,承载着春天的味道。但很多人只会包饺子、炒鸡蛋,吃久了难免单调。
今天就教你4种野菜做的油炸小吃,简单易做、外酥里嫩,一口下去满嘴春意,比肉还香!
1. 香椿鱼
香椿是春天的“树上蔬菜”,独特的香气让人欲罢不能。但你知道吗?香椿炸着吃,比炒鸡蛋香十倍!
具体做法:香椿洗净,去掉老根,用盐水浸泡10分钟。碗中打入一个鸡蛋,加面粉、淀粉、少许盐和清水,调成浓稠面糊。香椿裹上面糊,油温六成热下锅,中火炸至金黄酥脆,捞出控油,撒椒盐粉。
小贴士: 香椿一定要选嫩芽,老梗口感差。面糊别太稀,否则挂不住。炸好的香椿鱼外酥里嫩,一口咬下去,春天的香气在嘴里炸开。
2. 炸荠菜丸子
荠菜是野菜中的“百搭王”,包饺子、做汤都好吃。但炸成丸子,才是它的隐藏吃法。
具体做法:荠菜洗净焯水,挤干水分切碎。加入肉馅(或豆腐碎)、鸡蛋、面粉、葱姜末、盐、五香粉,搅拌均匀。用手团成小丸子,油温五成热下锅,中小火炸至金黄浮起,捞出控油。
小贴士: 荠菜一定要挤干水分,否则丸子容易散。肉馅肥瘦相间最好,口感更香。炸好的丸子外酥里嫩,荠菜的清香和肉香完美融合,一口一个停不下来。
3. 酥炸蒲公英
蒲公英是野菜中的“养生担当”,清热解毒、利尿消肿。但很多人嫌它苦,其实炸着吃,苦味全无,只剩酥脆。
具体做法:蒲公英嫩叶洗净,用盐水浸泡15分钟去苦味,捞出沥干。面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉调成面糊。蒲公英叶裹上面糊,油温六成热下锅,炸至金黄酥脆,捞出控油,撒孜然粉或辣椒面。
小贴士: 选蒲公英嫩叶,老叶苦味重。面糊里加少许泡打粉,炸出来更酥脆。这道菜吃起来像薯片,但比薯片健康多了,还带着一股独特的野菜香。
4. 炸面条菜
面条菜,又叫麦瓶草,是北方常见的野菜,口感滑嫩、营养丰富。炸着吃,比薯条还香。
具体做法:面条菜洗净,去掉老根,沥干水分。碗中打入一个鸡蛋,加淀粉、面粉、少许盐,调成面糊。面条菜裹上面糊,油温六成热下锅,中火炸至金黄酥脆,捞出控油,撒椒盐粉或蘸番茄酱。
小贴士: 面条菜炸之前一定要沥干,否则会溅油。这道菜外酥里嫩,口感像天妇罗,孩子特别爱吃。
野菜是春天赐予我们的美味,稍加创意,就能变成惊艳的小吃。这4种油炸做法,简单易学、酥脆可口,端上桌就是抢手货。
附:野菜处理小贴士
清洗:野菜生长在野外,容易藏泥沙,要用流水反复冲洗,再用盐水浸泡10-15分钟
焯水:大部分野菜含有草酸,焯水1-2分钟可以去除苦涩味和有害物质
储存:吃不完的野菜焯水后挤干配资台,分装冷冻,可以保存很久。
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